منتديات شهرزاد الادبية - عرض مشاركة واحدة

اوسمتي · #1 04-16-2022

بدائل القمح الصحية

القمح هو نوع من أنواع الحبوب الأكثر انتشاراً في العالم والذي يعتبر من مقومات الحياة الأساسية للأفراد، ومصدر غذائي ذات قيمة غنية بالفوائد، ولكن هو عكس ذلك لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أو بمعنى آخر حساسية الغلوتين، والذي يمكن أن يؤدي الى استجابة مناعية ضارة ومرض الاضطرابات الهضمية لدى البعض والذي يكون متوارث جينياً، ويسبب لهم التحسس ضد مادة الغلوتين؛ لذلك نلجأ اٍلى بدائل عن القمح سواء الذين يتحسسون من القمح، أو الذين لديهم أمراض أخرى يمنع استخدام القمح في طعامهم.[1] وفي هذا المقال سوف نوضح ذلك بشيء من التفصيل.

بدائل القمح الصحية
تستخدم هذه البدائل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية من تناول القمح؛ إذ إن القمح الموجود في السوق هو قمح مكرر فقد قيمته الغذائية وليس الحبة الكاملة، والذي يكون سبباً مرضياً للبعض، ومن هذه البدائل الصحية للقمح:[1][2]

الحنطة السوداء. الذرة - دقيق الذرة والفريك والبولنتا الخالية من الغلوتين. الكتان. أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين (دقيق الأرز والصويا والذرة والبطاطس والفول). عصيدة الذرة (الذرة). الدخن. الكينوا. الأرز، بما في ذلك الأرز البري. الذرة البيضاء. فول الصويا. التابيوكا (جذور الكسافا). التيف.
بدائل القمح للدايت
البدائل في هذه الحالة هي البحث عن الحبوب الكاملة قليلة السعرات الحرارية، والتي تشعرك بالشبع؛ لاحتوائها على الألياف والفيتامينات غير المكررة أو المطحونة منها وذات قيمة غذائية كثيرة وقليلة الكربوهيدرات، من أجل اتباع النظام الغذائي الصحي لإنقاص الوزن في حالة السمنة، ومن هذه البدائل:[3]

الشوفان: وهي حبوب الشوفان الكاملة ذات قيمة غذائية عالية لاحتوائها على المغنيسيوم وفيتاميننB1 والحديد والزنك والألياف التي تساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل الكربوهيدرات. بذور الكتان: يلجأ إليه الناس لفوائده الغذائية والصحية المتعددة، التي تدخل في صحة الجهاز الهضمي وخفض مستوى الكوليسترول والحد من الإمساك، وتحسين نسبة السكر في الدم. حبوب الذرة الكاملة. حبوب الكينوا. الأرز البني. الشعير.
بدائل القمح لمرضى حساسية القمح
هي البدائل الصحية للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتين الموجود في القمح وهو الغلوتين ويعد مشكلة وراثية للبعض الذي تمنعهم عن تناول القمح بأي شكل؛ لأنه مصدر أساسي للغذاء يجب إيجاد بدائل ومنها:[3]

رقائق الذرة: وهي مصدر خالٍ من الغلوتين وغني بالألياف للأشخاص الذين يعانون من التحسس، ويصنع عادة الخبز الخالي من الغلوتين أو الأطعمة والمشروبات التي يضاف لها القمح من مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل: الأرز البني أو اللوز أو جوز الهند أو البطاطس أو دقيق الذرة، وأيضاً يعد آمناً للذين يعانون من اضطرابات هضمية؛ ولأنه مصدر غني بالألياف وقليل الكربوهيدرات فيساعد على الشعور بالشبع وتحسين مستوى السكر بالدم.[3]

بدائل القمح لمرضى السكري
الهدف من هذا البديل تقليل نسبة السكر بالدم؛ لأن القمح يحتوي على الكربوهيدرات والتي بدورها تتحول في الجسم إلى جلوكوز وبالتالي ارتفاع نسبة السكر بالدم لمرضى السكري وزيادة المشكلة عندهم والدخول باضطرابات مرضية عديدة؛ لذلك الحل هو أن نستبدله بما هو أقل سعرات حرارية مثل: [4]

الشوفان. دقيق اللوز. حبوب الصويا. بذور الكتان. حبوب الجاودار.
وتمتاز هذه الحبوب الغنية بالألياف هي الخيار الأنسب لمرضى السكري

بدائل دقيق القمح الصحية
هو عبارة عن حبوب القمح المطحونة وهو يعتبر من مكونات صنع بعض المواد الغذائية، أي المادة الأولية وكما ذكرنا سابقاً قد نضطر في بعض الحالات لاستخدام بديل عن حبوب القمح، ومن هذه البدائل لصنع دقيق:[5]

دقيق اللوز: المصنوع من اللوز المجفف المطحون، الذي يستخدم عادة لمرضى حساسية القمح غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية. دقيق جوز الهند: الذي يأخذ من لب جوز الهند ويجفف ثم يطحن، وأيضا غني بالألياف. دقيق الكينوا: هي حبوب تأتي كاملة عند شرائها يمكن طحنها لاستخدامها كدقيق، وهي غنية بالبروتينات والألياف يعتبر خياراً جيداً لمرضى السكري ومرضى حساسية القمح. دقيق الحمص: حبوب الحمص المجففة أيضا المطحونة، غنية بالبروتين وتعطي شعور جيد بالشبع وقليلة السعرات.
بدائل القمح مع كريم علي
حسب رأي الدكتور كريم علي أنه يمكننا العيش بدون القمح وممكن استخدام بدائل للقمح والنشويات لجميع أفراد الأسرة وأبرز ما ذكره هو:[6]

الشعير. الشوفان الأصلي. الحنطة السوداء. الكينوا. حبوب العدس.
وهذه البدائل التي ذكرها على قناته في شرحه عن بدائل القمح والتي تحتوي على الألياف العالية، وخالية من الغلوتين.

بدائل خبز القمح الصحية
ومن هذه البدائل أنواع عديدة منها:[1][4]

أوراق الخس والملفوف
تُعدّ أوراق الخس والملفوف بديلًا جيّدًا لتحضير ساندويش بدلا من استخدام الخبز العادي، لأنها تحتوي أوراق الخس على نسبة قليلة جدًّا من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية مُقارنةً بالخبز الأبيض، وتمتاز أوراق الخس بأنها رقيقة جدا يصعب لفها بسهولة والتعامل معها، بالإضافة الى ملمسها الناعم المختلف وملمسها، ولكنها بالنهاية تعد خيار جيد جدا بالمقارنة بالخبز العادي وهناك أنواع أخرى من الأوراق يمكن استخدامها مثل اوراق الملفوف، أوراق العنب، يعتبروا بدائل صحية. [1]

يعد خبز الشوفان بديلا لأوراق الخس ولكن ليس أقل سعرات منه على عكس الخبز الأبيض هو يعد أقل سعرات حرارية منه، كما أنّ لها تأثيرًا أقلّ على مستويات السكر في الدم مُقارنةً بالخبز العادي. إنّ تناول خبز الشوفان يمكن لفّها بحشوة من اختيارك وبكل سهولة مقارنة مع أوراق الخس، أو تناولها بأي طريقة أخرى كبديل عن الخبز العادي. [4]

تُعدّ شرائح أو أوراق الأرز بديلًا عن لفائف الخبز العادي، لكنّها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات نسبيًّا، لذلك لا يُوصى باستخدامها إلّا بكميّات صغيرة فقط، وهناك أنواع منه مثل الشوفان الأسكتلندي [4]

لفائف أوبسي
تُعدّ لفائف أوبسي بديلًا جيّدًا للخبز ولكن ليس بديلا جيدا لمرضى الدهنيات وذلك لاحتوائها ع نسبة عالية من الدهون الذي تصنع منها، تُصنع هذه اللفائف من 3 مُكوّنات بسيطة، وهي: البيض، والجبنة الكريمة، وكريم التارتار، بالتّالي فإنّ هذه اللفائف تحتوي على نسبة قليلة جدًّا من الكربوهيدرات، حيث تحتوي اللفّة الواحدة على أقلّ من 1 غرام من الكربوهيدرات. [1]

خبز الجاودار المقرمش
يُعدّ خبز الجاودار المقرمش بديلًا جيّدًا للخبز لمرضى السكر، نظرًا لاحتوائه على نسبة قليلة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من الألياف، تُساعد الألياف على إبطاء مدى سُرعة تأثير الطعام على مستوى السكر في الدم، ولكن له سيئة هو أن ملمسه قاسي وهشة جدا، حيث أنه يقسم بسهولة عند الأكل وحتى يصبح لينا يتم وضعه في وعاء مغلق مع قطعة جبن تعطي ملمسا لزجا للخبز. [4]

خبز اللوز
يُصنَع خُبز اللوز باستخدام دقيق اللوز الذي يحتوي على نسبة كربوهيدرات أقلّ بكثير من دقيق القمح وذلك باستخدامه مع البيض وخلطه لإعطائه تماسك الخبز والحصول على قوام يشبه الخبز والكعك. [4]

خبز الحبوب الكاملة
يحتوي خبز الحبوب الكاملة، مثل: خبز حبوب الصويا، أو خبز بذور الكتان أو خبز حبوب الجاودار على نسبة قليلة من الكربوهيدرات، أقل من تلك الموجودة في الخبز العادي. [4]

الموضوع الأصلي: بدائل القمح الصحية || الكاتب: عتاب || المصدر: مملكة السلطانة شهرزاد

http://shrzad.com

كلمات البحث
خواطر ، اشعار ، ادب ، تصميمات ، مقالات

المصدر: منتديات شهرزاد الادبية - من قسم: مطبخ شهر زاد

f]hzg hgrlp hgwpdm

المصدر : || منتديات شهرزاد الادبية إسم الموضوع : || بدائل القمح الصحية القسم : || مطبخ شهر زاد كاتب الموضوع : || عتاب